Como conservar alimentos: dicas para manterem as suas propriedades

Saber como conservar alimentos corretamente é o primeiro passo para garantir que os ingredientes mantêm as suas propriedades, permanecendo saborosos e saudáveis por mais tempo.  

Se há tipos de comida que devem ser conservados no frio, outros podem ser mantidos à temperatura ambiente.

Saiba como deve proceder, de modo a certificar-se que os alimentos não se estragam, nem perdem qualidade. 

COMO CONSERVAR ALIMENTOS? PERCEBA A IMPORTÂNCIA

No que respeita à questão de como conservar alimentos, o aspeto mais importante a ter em conta prende-se com os ingredientes que devem ser conservados no frio.

Falamos, por exemplo, dos alimentos frescos que, uma vez guardados no frigorífico ou no congelador, ficam mais protegidos dos microrganismos nocivos que deterioram os seus ingredientes. 

Cuidados a ter com o congelador

Há algumas precauções a tomar com o congelador. Ele não deve ter uma temperatura superior a -18ºC e, apesar de proporcionar uma temperatura uniforme, existem alguns cuidados a ter no acondicionamento dos alimentos a congelar, nomeadamente: ¹

• Guardar os produtos em embalagens próprias, identificadas e datadas;
• Evitar uma congelação excessiva que altere as propriedades dos alimentos;
• Não congelar produtos que já foram congelados;
• Armazenar os alimentos em recipientes hermeticamente fechados, de vidro ou de plástico;
• Não congelar alimentos que ainda estejam quentes.

Prazos de conservação dos alimentos no congelador

Apesar de algumas pessoas acreditarem que uma vez congelados os produtos nunca perdem propriedades, nem validade, isso não é verdade. 

Por isso, atente bem no prazo de validade dos seguintes alimentos, após terem sido congelados: ²

• Bolos com creme: 1 mês;
• Hambúrgueres, salsichas, carne picada, carne de porco gorda (toucinho) e enchidos: 2 meses;
• Massas para pão e pizzas, tartes de fruta, peixes gordos (atum, cavala, salmão, sardinhas, carapau), marisco, sopas, natas, alimentos cozinhados: 3 meses;
• Pão, massa folhada ou quebrada, bolachas, crepes, ovos, manteiga, carne de porco com pouca gordura, coelho, lebre, peixes magros ou meios gordos: 6 meses;
• Queijos de pasta mole ou semi-mole, carne de borrego e fruta em calda: 8 meses;
• Carnes de vaca, frango e peru e salsichas frescas: 10 meses;
• Frutas e hortícolas: 1 ano;

Cuidados a ter com o frigorífico

Como já explicamos, são os alimentos que precisam de estar no frio que levantam mais dúvidas quanto à sua forma de conservação. 

Eis alguns dos pontos a considerar, no que respeita a este tema: ^1,3

• Manter o frigorífico limpo, usando produtos adequados;
• Não encher mais de ⅔ do frigorífico, para que o ar possa circular e a distribuição da temperatura seja harmoniosa;
• Colocar a temperatura do frigorífico entre os 0ºC e os 10ºC, tendo-o mais frio no verão e menos frio no inverno, para evitar o desenvolvimento de bactérias e a deterioração dos alimentos;
• Evitar abrir, muitas vezes, a(s) porta(s) do frigorífico, e garantir que ela(s) fica(m) sempre bem fechada(s);
• Arrumar os alimentos com prazo de validade mais longínquo no fundo do frigorífico, de modo a que fiquem à frente e mais visíveis os produtos com prazo de validade mais próximo.

Alimentos que devem ser conservados no frigorífico e como fazê-lo

Há alimentos que devem ser preservados no frio. Porém, há que saber quais e também em que zonas do frigorífico é que deve colocá-los. 

Por isso, tome nota: ¹

• Iogurtes, queijo, natas, compotas e alimentos já cozinhados: estes alimentos devem ser conservados na zona superior do frigorífico, pois esta é a zona mais fria do frigorífico;
• Carne, pescado, produtos de charcutaria, conservas já abertas e produtos de pastelaria: estes alimentos devem permanecer na zona intermédia do frigorífico;
• Produtos em descongelação: estes alimentos devem ficar nas prateleiras inferiores do frigorífico;
• Produtos hortícolas, fruta e leguminosas secas: estes alimentos devem ser arrumados nas gavetas inferiores do frigorífico;
• Manteiga, margarina, leite, água: estes alimentos devem ser arrumados nas porta(s) do frigorífico. 

Alimentos que não precisam de frio

Por outro lado, existem ingredientes que não precisam de ser postos no frigorífico, pois podem perder algumas das suas propriedades. Por isso, devem ser conservados à temperatura ambiente.

É este o caso de alimentos como: ¹

• Pão;
• Frutas (que ainda não estejam maduras);
• Legumes (que ainda não estejam maduros);
• Tomate;
• Batata;
• Alho.

Agora que já sabe como conservar alimentos corretamente, coloque as nossas recomendações em prática e tenha alimentos em boas condições por mais tempo, prevenindo assim intoxicações e, também, o desperdício alimentar.

Fontes:

¹DGS. Alimentação saudável | Como conservar os alimentos de forma segura?

Disponível em: https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/alimentacao-saudavel-como-conservar-os-alimentos-de-forma-segura/

²DECO. (2021). Conservar alimentos no congelador.

Disponível em: https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/seguranca-alimentar/dicas/conservar-alimentos-congelador

³WHO. (2006). Five keys to safer food manual.

Disponível em: https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf